Чизкейк без выпечки с малиной
Хотите приготовить нежный десерт и не тратить на это весь день? Чизкейк без выпечки с малиной — идеальное решение! Нежный сливочный мусс, хрустящая песочная основа и освежающий малиновый слой. Также это отличный рецепт, если вы хотите научиться готовить муссовые торты, для начинающих всё очень понятно.
Приготовление этого чизкейка в домашних условиях займёт не больше пары часов ваших активных действий и, что удобно с муссовыми тортами, даже не обязательно готовить всё в один день. Вы можете сегодня приготовить основу и малиновую начинку, а завтра сделать сырный мусс.
Я впервые приготовила этот чизкейк несколько лет назад, когда ехала к маме на День рождения и совершенно не успевала приготовить какой-то сложный торт. Тогда мне пришла идея сделать вот такой лёгкий, летний торт с ягодами. Позже этот рецепт меня не раз выручал и восторга от него у гостей было не меньше, чем от сложносочинённых тортов.
Как приготовить чизкейк без выпечки?
Песочная основа (диаметр формы 20 см)
- 60 г муки
- 60 г сахара
- 60 г миндальной муки
- 60 г холодного сливочного масла 82%
- 2 г морской соли
- 15 г растопленного слив. масла
Ягодный слой для торта из малины
- 210 г пюре малины
- 20 г сиропа глюкозы
- 40 г сахара
- 4 г пектина NH
- 40 г замороженных ягод малины
- 1 г лимонной кислоты
Мусс с кремчизом
- 500 г сливочного сыра
- 100 г сахара
- 11 г желатина
- 55 г воды для желатина
- 30 г сливок (нагреть)
- 240 г сливок (взбить)
Приготовление песочной основы для чизкейка
Смешайте все сухие ингредиенты в блендере, добавьте холодное сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками. Измельчите до состояния мелкой крошки. Распределите ровным слоем на противне и поставьте в морозилку на 15 — 30 минут.
Разогрейте духовку до 170 С, выпекайте 10 -12 минут до золотистого цвета. Охладите и снова измельчите. Смешайте песочную крошку с растопленным сливочным маслом и распределите по дну формы. Слегка прижмите, но сильно утрамбовывать не нужно, чтобы основа в готовом чизкейке осталась рассыпчатой. Уберите в морозильную камеру.
Я готовлю чизкейк в кольце для торта, но можно использовать и разъёмную форму. Борта формы проложите ацетатной лентой. Подробнее о том, как подготовить форму для сборки муссового торта, я писала вот здесь.
Вы, конечно, можете взять готовое печенье для основы или испечь остатки песочного теста от тарталеток. Или купить печенье в магазине, но давайте откровенно, зачем портить прекрасный домашний чизкейк магазинным печеньем?
В песочную крошку можно добавить сублимированную малину, примерно 15 г.
Малиновая начинка для чизкейка приготовление
Подготовьте кольцо диаметром 18 см, дно затяните плёнкой и поставьте на тарелку или разделочную доску.
Сахар смешайте с пектином. Малиновое пюре и сироп глюкозы подогрейте до 40 С, всыпьте сахар с пектином, активно мешая венчиком. Доведите до кипения, добавьте замороженные ягоды малины. Варите 2 минуты, затем всыпьте лимонную кислоту, размешайте и уберите с огня.
Вылейте в кольцо и уберите в холодильник. Когда начинка немного остынет, переставьте в морозильную камеру. Примерно через час она хорошо заморозится и тогда можно приступать к приготовлению мусса из кремчиза.
Начинку для этого чизкейка без выпечки вы можете приготовить и из других ягод или фруктов, хорошо подойдёт для этого вишня или клубника. Также можно готовить только из пюре, без ягод, просто возьмите 250 г пюре, процесс приготовления такой же.
Приготовление мусса
Это базовый рецепт сырного мусса. По желанию, можете добавить в него семена стручка ванили или мелко натёртую цедру лайма (лимона), пудру йогурта (11 г). Так можно придать новые вкусовые оттенки вашему торту.
Сливочный сыр заранее достаньте из холодильника, размягчите лопаткой и смешайте с сахаром. К моменту приготовления мусса сахар растворится, а сыр должен согреться до комнатной температуры. Это важный момент, так как если сыр будет холодный, к нему добавить холодные сливки — мусс очень быстро начнёт застывать и его будет сложно аккуратно распределить в форме. На этом же этапе добавляйте ваниль или цедру, если используете.
Порошковый желатин замочите в воде по рецепту. Если используете листовой, то замочить его нужно в большом количестве холодной воды и затем отжать. Взбейте сливки, не до устойчивых пиков, а до первого рисунка. Тот этап, когда сливки уже не жидкие и на поверхности появляется рисунок от венчиков миксера, но если венчик убрать, то этот рисунок исчезает.
Желатин растопите на маленьком огне или в микроволновке, отдельно подогрейте 30 г сливок и смешайте с желатином. На средней скорости начните взбивать сырную массу и постепенно вливайте желатин, пока смесь не станет однородной. Вмешайте взбитые сливки. Делайте это аккуратно и нежно, но уверенно. Как бы поднимаете снизу сырную массу наверх и круговыми движениями смешиваете со сливками.
Сборка чизкейка
На песочную основу вылейте примерно половину мусса, сверху уложите малиновую начинку, слегка прижмите, и затем оставшийся мусс. Разровняйте лопаткой и уберите в холодильник до полного застывания мусса, примерно на 5 — 6 часов. По моим личным ощущениям, домашний чизкейк будет вкуснее, если ему дать отдохнуть и подружить все слои 12 -14 часов. Но, если у вас гости на пороге, то можно есть и через 5.
Можно ли замораживать такой чизкейк? Да, можно заморозить, но текстура после разморозки поменяется, станет чуть более рыхлой. Совет: если планируете этот чизкейк замораживать, то замените часть сахара на глюкозу и тримолин ( по 15 г).
Украсить чизкейк можно малиной, клубникой, инжиром, любыми ягодами. Зимой, когда с ягодами не очень, я украшала зефиром, шоколадным декором, печеньем. Фантазируйте, здесь нет никаких рамок и ограничений.
Надеюсь, этот домашний чизкейк без выпечки с малиной станет у вас таким же любимым рецептом, как у меня, и подарит вам много приятных часов в кругу любимых людей. Заряжайтесь вдохновением в видео, готовьте и торт будет изумительный! Увидимся в новых рецептах!
