Маршмеллоу

Маршмеллоу (Marshmallow) — нежные, воздушные, как облачко, пружинистые зефирки. Вы, наверняка, покупали их в магазине, но приготовить маршмеллоу в домашних условиях быстрее, чем добежать до магазина. Готовить их — одно удовольствие! Рецепт маршмеллоу простой и не требует особых усилий, кроме того, что нужно ждать, пока их можно будет съесть. Всё остальное — очень просто.

Ингредиенты для маршмеллоу

• Желатин — 25 г
• Вода для желатина — 125 г
• Инвертный сироп — 160 г
• Сахар — 2 стакана
• Вода для сиропа — 125 г
• Соль морская — 1 чайная ложка
• Для посыпки: примерно по 30 г сахарной пудры и столько же кукурузного крахмала

Инвертный сироп для этого рецепта можно приготовить заранее, рецепт вы найдёте здесь. С ним маршмеллоу получаются более нежными и дольше остаются мягкими. Можно заменить сироп таким же количеством сахара, но сварить инвертный сироп очень просто и я рекомендую это сделать.

Маршмеллоу видео рецепт

Приготовление маршмеллоу в домашних условиях

Подготовьте формы, удобнее всего использовать силиконовые, смазав их тонким слоем растительного масла без запаха. Также вы можете взять любую подходящую по размеру посуду, застелить ее пищевой пленкой и слегка смазать маслом. У меня из этого количества получилась одна форма (20 на 20 см) и ещё много маленьких маршмеллоу я отсадила из мешка.

Желатин залейте холодной водой. Дайте ему набухнуть, затем растопите в микроволновке или на плите (на небольшом огне). Перелейте в большую миску для взбивания.

Сахар, воду, инвертный сироп и соль поместите в кастрюлю с толстым дном и доведите до кипения на среднем огне, помешивая. Уменьшите нагрев и варите сироп около 8 минут или до температуры 110 градусов.

Начните взбивать желатин на небольшой скорости до состояния пены, затем вливайте сироп и продолжайте взбивать на средней скорости. Когда влили весь сироп, увеличьте скорость до максимальной и взбивайте ещё около 15 минут. Масса сильно увеличится в объёме, станет пышной, смотрите в видео. Перелейте массу в формы или переложите в кондитерский мешок и отсадите маленькие маршмеллоу. Оставьте на 8 часов в прохладном месте для стабилизации.

Смешайте сахарную пудру и крахмал и обильно посыпьте рабочую поверхность этой смесью. Переложите маршмеллоу из формы и нарежьте тонким длинным ножом. Чтобы это сделать было проще, смазывайте нож подсолнечным маслом без запаха. Обваляйте в смеси пудры с крахмалом — это мой самый любимый этап, с ними играться можно бесконечно! Всё! Нежные, воздушные маршмеллоу готовы.

Домашние маршмеллоу можно приготовить с разными вкусами, просто замените воду в сиропе на сок или ароматизируйте эту воду цедрой лайма, апельсина, добавьте мяту. Такие лимонные маршмеллоу могут стать декором для лимонного тарта, украшением торта.

Наслаждайтесь процессом приготовления, делитесь этим рецептом с друзьями и отмечайте меня в Инстаграм, мне будет приятно посмотреть на ваши творения.