Финансье рецепт

Рецепт Финансье не отличается особой сложностью, но этот десерт настолько прекрасен, что кулинары до сих пор спорят печенье это или пирожное? Есть один секрет в приготовлении пирожных Финансье, который делает их вкус незабываемым. Для вас очень подробно всё показываю в видео и рассказываю секреты приготовления.

Ингредиенты для Финансье с орехами

Сливочное масло 82% — 125 г

Белки — 4 штуки

Сахар — 150 г

Соль — 1 г

Миндальная мука — 50 г

Мука — 50 г

Фундук очищенный — 24 штук

Миндаль очищенный — 24 штук

Цукаты апельсиновые — 12 полосок

Приготовление Финансье (видео рецепт)

В первую очередь готовим ореховое масло (beurre noisette). Масло нуазетт приготовить просто, но тот вкус и аромат, который оно придаст вашей выпечке просто невероятен! Положите масло в посуду с толстым дном, на среднем огне растопите. И продолжайте готовить его до тех пор, пока не появится аромат жареных орехов. Вот такая магия, да — готовите масло, а пахнет орехами. Если есть термометр, то температура должна быть 143 — 145 градусов. В видео очень подробно всё показала и рассказала. Масло процедите через сито и оставьте охлаждаться при комнатной температуре.

В это время взбейте белки. Сначала до лёгкой пены, затем добавляйте частями сахар и продолжайте взбивать до пиков. Меренга будет пышной, устойчивой и блестящей. В конце взбивания добавьте соль, если есть флёр-де-сель, прекрасно! Если нет, тогда подойдёт крупная морская соль. Эти крупинки соли в готовом печенье очень прекрасно балансируют сладость. Вы помните мою любовь к соли, да? В кофейные маршмеллоу я её тоже добавляла. И в тарт с солёной карамелью. В общем, хорошей солью сахар не испортишь (народная мудрость от Светочки).

Просейте пшеничную и миндальную муку. И вмешайте её в меренгу круговыми движениями почти до полного объединения. В остывшее масло вмешайте немного теста, затем объедините белковую и масляную часть. Слишком долго перемешивать не нужно.

Цукаты нарежьте полосками. Лучше всего для пирожных Финансье подойдут апельсиновые, грейпфрутовые цукаты. Вообще прекрасно, если они у вас собственного приготовления. Магазинные надо очень придирчиво выбирать, чтобы не было на них очень большого слоя сахара. Фундук разделите на половинки, это необязательно, но так более фотогеничные печенья получаются. 

Выложите тесто в формы, заполняя их примерно на 2/3. В процессе выпечки кексы финансье немного поднимутся. Сверху выложите полоску цуката, слегка вдавливая его в тесто, и по 2 штучки миндаля и фундука. 

Заранее разогрейте духовку до 210 C. Выпекайте финансье около 10 -12 минут. Дайте им остыть в форме 5 минут, затем переложите на решётку.

А пока вы ждёте, чтобы ваши печеньки остыли, расскажу вам увлекательную историю создания этого десерта. Дело было 17-м веке. В одном монастыре яичные желтки использовали не то для изготовления красок, не то для покрытия фресок. И вот монахини придумали рецепт такого печенья, чтобы использовать оставшиеся белки. Изначально эти печенья называли Визитандинами по имени того самого монашеского ордена и выпекали в форме овальных лепешек.

Уж не знаю, насколько эти печенья были популярны в монастыре, но на пару веков о них забыли. Потому что, оказывается, запах горького миндаля и запах цианида очень похожи! И в те времена люди с большим подозрением относились к десертам с миндальной мукой.

Вы спросите: и почему же эти печеньки денежные? Вот здесь начинается самое интересное. В конце 19-го века французский кондитер Ласне, который владел магазинчиком неподалёку от Парижской фондовой биржи, стал очень часто получать запросы от своих клиентов (работников биржи) на десерт, который можно было бы взять с собой и съесть на бегу. И тут он вспоминает это забытое печенье и начинает печь его в небольших прямоугольных формочках.  Десерт напоминает по форме слиток золота и эти печенья начинают называть финансье, что в переводе с французского означает финансист. Надо ли говорить, что десерт пользовался огромной популярностью у финансистов? И, благодаря тем самым бережливым монахиням и предприимчивому кондитеру, мы с вами сегодня тоже можем наслаждаться этим вкусом. Как вам такая история? Я вот теперь буду есть финансье и приговаривать, что это к деньгам.

Когда будете есть свои пирожные, тоже можете так приговаривать. И вспомнить меня добрым словом. И послать ссылку на рецепт финансье друзьям, пусть в мире будет больше вкусного и прекрасного. Приятного вам аппетита и виртуальные обнимашки!