Начинка для макаронс Малиновый пломбир
В приготовлении пирожных макарон много нюансов и важных деталей. И одна из них — это вкусная начинка для макаронс, которая играет далеко не последнюю роль в этом десерте. Этот рецепт начинки сочетает в себе нежность и сливочность сыра маскарпоне и кислинку малины и очень хорошо пропитывает крышечки макаронс даже, когда их пересушили.
Ингредиенты для начинки Малиновый пломбир
- Малина (пюре) — 70 г
- Белый шоколад — 75 г
- Маскарпоне — 100 г
- Сливочное масло 82% — 30 г
- Сахарная пудра — 25 г
- Миндальная мука — 15 г
- Желатин — 3 г
- Вода для желатина — 15 г
Начинка для макаронс Малиновый пломбир видео
Приготовление начинки
Замочите желатин в воде, она должна быть холодной, и дайте ему набухнуть. Растопите белый шоколад на водяной бане до состояния, когда там ещё остаются небольшие кусочки, постоянно размешивая. Я это делаю так: довожу до кипения воду в кастрюльке, затем снимаю с огня и ставлю сверху жаропрочную миску с шоколадом. Важно, чтобы уровень воды в кастрюле был ниже дна миски, иначе, есть риск перегреть шоколад. Также растопить шоколад можно в микроволновке: ставите миску с шоколадом на 10 секунд, затем достаёте и перемешиваете. Так до тех пор, пока шоколад не растопится. Наглядно можете посмотреть в рецепте шоколадных трюфелей, там в видео я растапливала шоколад в микроволновой печи.
Малиновое пюре разогрейте до горячего состояния, почти до кипения, и растворите в нём набухший желатин. Хорошо перемешайте, чтобы желатин полностью растворился. Добавьте в 3 приёма малиновое пюре к шоколаду. Маскарпоне достаньте из холодильника примерно за час до приготовления, чтобы он согрелся до комнатной температуры. Смешайте его с сахарной пудрой. Соедините маскарпоне и шоколадный ганаш. Всыпьте миндальную муку, перемешайте. Добавьте сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками (оно должно быть также комнатной температуры), размешайте и пробейте блендером.
Переложите начинку в кондитерский мешок с круглой насадкой, распределите тонким слоем и уберите в холодильник примерно на 30 — 60 минут, чтобы она немного загустела. Консистенция начинки должна быть такой, чтобы при наполнении макаронс она держала форму, не растекалась, но в то же время она должна быть достаточно пластичной. Начините макарон и уберите в холодильник, чтобы они пропитались. Эта начинка для макаронс довольно нежная, уже через 6-8 часов макарон можно есть.
Храните в холодильнике, в контейнере с крышкой около 3 суток. Либо можно макаронс заморозить и доставать из морозилки по мере необходимости. По правилам их, как и любой продукт, лучше размораживать в холодильнике. Но я, иногда, позволяю себе вольность съесть макарошку прямо из морозилки, тогда она действительно похожа на малиновый пломбир.
Наслаждайтесь процессом приготовления и вкусом этого чудесного десерта, подписывайтесь на мои соцсети и обязательно отмечайте меня, если готовите по моим рецептам, мне будет приятно!
