Макаронс — самый простой рецепт

Самый простой рецепт макаронс на французской меренге — это как раз для тех, кто очень хочет приготовить макарон, но думает, что в сделать это в домашних условиях очень сложно. Для этого рецепта вам не нужен термометр или какие-то специальные ингредиенты — только сахар, белки и миндальная мука. 

Попробуйте, даже, если с первого раза они получатся не идеально, домашние макаронс всегда вкуснее, чем те, что продают в магазинах!

Ингредиенты для макарон

• Белок — 115 г
• Сахар мелкий — 150 г
• Мука миндальная — 165 г
• Пудра сахарная — 165 г
• Краситель (опционально)

Макаронс на французской меренге — видео

Соедините вместе миндальную муку и сахарную пудру, просейте через не очень мелкое сито. Миндальную муку вы тоже можете сделать дома самостоятельно, если не получилось её купить. Если мука у вас крупного помола, можно смесь миндаля и пудры пробить в блендере короткими импульсами, так смесь будет более однородной.

Белки взбейте на средней скорости миксера до мягких пиков, затем начинайте понемногу добавлять сахар. Продолжайте взбивать, пока меренга не станет блестящей и плотной. О тонкостях взбивания белков и приготовления французской меренги вы можете почитать здесь.

Добавьте меренгу к смеси сахарной пудры и миндаля. Смешивайте круговыми движениями, как бы поднимая массу снизу вверх. Вымешивайте до состояния, когда макаронаж будет блестящим и однородным. Когда вы поднимаете лопатку, тесто не отрывается кусками, а стекает лентой. Но слишком жидким оно тоже быть не должно, не перестарайтесь.

Переложите макаронаж в одноразовый кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 8-10 мм. Подготовьте противень — застелите его пергаментом или положите силиконовый коврик для макаронс. Отсадите кружочки диаметром 3 — 4 сантиметра и оставьте макаруны, чтобы они подсохли на 20-30 минут. Времени может понадобиться чуть больше, но не оставляйте макарон надолго. Перед выпечкой дотроньтесь до макаронинки, если к пальцу ничего не прилипает — можно печь.

Выпекайте макаруны при температуре 150-155 С около 15 минут. Духовки у нас у всех разные, примерно через 12 минут можете заглянуть и проверить, как там макарошечки. Попробуйте отсоединить макаронс от бумаги. Если это сделать легко, можете доставать. Переложите коврик с макаронс на стол или решётку и дайте остыть.

Остывшие макарон снимите с коврика и можете наполнять начинкой. Рецепт базиликового крема и ванильно — лаймовой начинки с клюквенным желе, малиновой начинки и солёной карамели я уже писала. В дальнейшем буду пополнять коллекцию начинок для макаронс. Подписывайтесь на рассылку, чтобы быть в курсе новых рецептов.

Вы уже знаете как приготовить макаронс, остался всего один шаг — зайти на кухню и приготовить пирожные макарон, как в лучших кондитерских Парижа! Чего же вы ждёте?) С радостью почитаю о ваших успехах в комментариях и полюбуюсь на фото в Инстаграм, отмечайте меня на фотографиях ваших макаронс или ставьте хэштег #vinogradinka_macarons . Удачи и вдохновения!

Рецепт начинки для макарон Шоколад-кокос-вишня (по мотивам рецепта Адриано Зумбо) 🍫Кокосовый ганаш 130 г кокосовых сливок 180 г молочного шоколада 40% 50 г сливочного масла 82% Сливки довести до кипения на среднем огне, вылить на шоколад ( если у вас плиточный шоколад, предварительно мелко порубите). Через 2 минуты размешать до однородности. Охладить до 40 градусов и добавить сливочное масло, хорошо размешать, можно пробить блендером. Накрыть плёнкой в контакт и охладить до нужной консистенции ганаша. 🍒Вишнёвый центр 165 г г вишневого пюре 20 г сахара 30 г глюкозы 3 г пектина NH 1 г лимонной кислоты Сахар смешать с пектином, пюре с глюкозой подогреть до 40 градусов. Всыпать сахар, довести до кипения, добавить лимонную кислоту и уварить пару минут. Охладить. ✅Отсадить на половинку макарон по кругу шоколадный ганаш, в центр вишнёвое кули. И завершающий штрих — обжарить 25-30 г кокосовой стружки на сухой сковороде и обвалять макарошки 😄 Пы.Сы. Не скупитесь на ❤️, вам несложно, а художнику приятно 😄 Художник сегодня рассержен и хмур, нужен анти-стресс, а 🍷 нельзя 😂 #vinogradinka_recipe #macarons

Публикация от Svetlana (@svetlana.vinogradinka) Авг 17, 2017 в 10:47 PDT