Макаронс начинка маракуйя
Нежнейшее пирожное макаронс с начинкой маракуйя перенесёт вас даже из самой холодной зимы в жаркое лето и подарит мгновения счастья. Этот видео-рецепт я снимала, когда на улице было ещё холодно и серо, но именно во время съёмок выглянуло солнышко. Магия)
Макаронс рецепт на французской меренге
- Миндальная мука Орех Продукт — 55 г
- Сахарная пудра — 65 г
- Белок — 45 г
- Сахар — 45 г
- Пищевой краситель (опционально)
Начинка для макаронс рецепт
- Белый шоколад Zephyr 34% — 150 г
- Маракуйя пюре — 100 г
- Ванильная паста или семена 1 стручка ванили
- Сливочное масло 82% — 50 г
Этого количества ганаша хватит на две партии макарон. В видео я готовлю половину порции, но маленькое количество не очень удобно пробивать блендером.
Приготовление миндальных половинок макаронс
Смешайте миндальную муку и сахарную пудру, просейте. Белки (они должны быть комнатной температуры, достаньте из холодильника заранее) взбейте до состояния пены. Начинайте постепенно добавлять сахар, взбивая по 30-40 секунд после добавления каждой порции. Взбейте до получения устойчивой, блестящей меренги. Если хотите сделать цветные макаруны, добавьте сухой краситель в белки в начале взбивания. Можно использовать гелевый, его добавляйте в конце, когда меренга уже почти готова.
Всыпьте примерно треть миндальной муки с пудрой. Круговыми движениями перемешайте до объединения, затем добавьте оставшуюся муку и продолжайте вымешивать. Когда макаронаж становится блестящим и, если поднять лопатку, он медленно стекает широкой лентой, пора переложить тесто в мешок и отсаживать макаронс. Диаметр примерно 3-3,5 см, оставляйте достаточное расстояние между макарон, чтобы в процессе выпечки они не соединились.
Макарон можно выпекать как с сушкой, так и без, но для получения стабильного результата я советую подсушить их 15-30 минут. Поверхность станет матовой и при касании вы почувствуете, что образовалась тонкая плёночка. Если вы готовите их в первый раз и ещё не особо понимаете, как их лучше печь в вашей конкретной духовке, то можно подсушить до более плотной корочки. Если не угадаете с температурой, то меньше риск того, что они могут треснуть от высокой температуры.
Более подробно о нюансах приготовления я писала вот в этом рецепте.
Миндальная мука для макаронс должна быть достаточно мелкого помола, сухая и рассыпчатая. От её качества во многом зависит, получатся ли у вас пирожные, как надо или нет. Этот рецепт я готовила на миндальной муке Орех Продукт, смело могу её рекомендовать. Идеальное сочетание цены и качества. Введите при заказе промокод ДАЯФЕЯ и получите 7% скидку.
Начинка для макаронс маракуйя видео рецепт
Сливочное масло нарежьте небольшими кубиками.
Растопите шоколад, постоянно помешивая. Это можно сделать на водяной бане или в СВЧ. На водяной бане следите за тем, чтобы кипение воды было не сильным, иначе шоколад можно перегреть. В микроволновке растапливайте шоколад, помещая его на 10-15 секунд внутрь, каждый раз хорошо размешивая.
Пюре маракуйи доведите до кипения, добавьте семена стручка ванили или ванильную пасту. Вылейте на шоколад в 2 приёма, каждый раз хорошо размешивая. При температуре 40 градусов добавьте сливочное масло и пробейте блендером. Вылейте в неглубокую посуду слоем 1-1,5 см, накройте плёнкой. Поставьте ганаш в холодильник для стабилизации.
Примерно через 3 часа он станет более густым, но при этом всё ещё пластичным. Переложите ганаш для макаронс в кондитерский мешок с насадкой диаметром 2 см и отсадите на половинки макарон. Соедините попарно и сложите в герметичный контейнер. Уберите в холодильник минимум часов на 10-12, чтобы макарон хорошо пропитались и объединились с начинкой.
Если не планируете съесть всё и сразу, то можно готовые пирожные макаронс заморозить. Важно хорошо их упаковать и, конечно, держать в морозилке подальше от рыбы и мяса. Хранить можно до 1 месяца спокойно. Размораживать в холодильнике.
По этому рецепту можно приготовить начинку для макарон и с другими фруктовыми пюре — малиновую, вишнёвую. Если у вас белый шоколад с меньшим содержанием какао — масла, то уменьшите количество пюре до 75 — 80 г. Или добавьте масло какао для большей стабильности ганаша.
Вот в этом рецепте есть ещё одна потрясающая начинка для любителей тропических фруктов — манго и маракуйя. Готовьте, наслаждайтесь каждым моментом, радуйтесь жизни и обязательно делитесь со мной вашими успехами!
