Макаронс манго-маракуйя

Начинка для макаронс с белым шоколадом и манго отлично дополняет миндальные половинки, а кислинка маракуйи делает вкус сбалансированным и свежим. Любителям экзотических фруктов они понравятся, ведь наслаждаться макаронс с манго можно в любое время года. Рецепт начинки для макаронс манго-маракуйя состоит из ганаша и маракуйного центра.

macarons mango-maracujya

Ингредиенты для мангового ганаша 

  • Манго пюре — 90 г
  • Маракуйя пюре — 20 г
  • Белый шоколад Zephir — 120 г
  • Какао-масло — 10 г
  • Сливочное масло — 15 г
  • Желатин — 1,3 г
  • Вода для желатина — 6,5 г

Ингредиенты для маракуйного центра

  • Маракуйя пюре — 40 г
  • Манго пюре — 30 г
  • Тримолин — 3 г
  • Сироп глюкозы — 2 г
  • Сахар — 15 г
  • Пектин NH — 2,5 г

Этого количества хватает, чтобы начинить примерно 25 макарон.

macaron mango

Ганаш манго-маракуйя для макаронс приготовление

Замочите желатин в воде, она должна быть холодной. Если используете листовой желатин, замачивайте в большом количестве воды. Если у вас порошковый желатин, то используйте столько воды, как указано в рецепте.

Растопите шоколад с какао-маслом на водяной бане или в микроволновке, постоянно помешивая. Снимите с водяной бани, когда в шоколаде ещё видны небольшие кусочки.

Смешайте оба виде пюре, подогрейте до кипения и растворите в пюре набухший желатин.

В 3 приёма добавьте пюре в шоколад, хорошо размешивая после добавления каждой порции. 

Добавьте в ганаш порезанное небольшими кусочками сливочное масло и пробейте блендером.

Вылейте ганаш в широкую посуду, слой ганаша должен быть около 1,5 см. Накройте плёнкой в контакт и уберите в холодильник для стабилизации примерно на час. Когда начинка для макаронс будет такой консистенции, чтобы его удобно было отсаживать (он не должен растекаться, должен держать форму), переложите в кондитерский мешок с круглой насадкой 1,5 см.

Приготовление кули манго-маракуйя

Смешайте сахар и пектин. Соедините в кастрюльке пюре манго и маракуйи, тримолин и глюкозу. Подогрейте до 40 C, всыпьте сахар с пектином, постоянно помешивая. Доведите смесь до кипения, варите на среднем огне около 2 минут.
Переложите в кондитерский мешок и дайте остыть.

На одну крышечку макарон отсадите ганаш с манго и маракуйей, а в центр отсадите кули из маракуйи. Накройте второй половинкой и уберите макаронс в холодильник в закрытом контейнере на 8-12 часов минимум. Начинка для макаронс должна объединиться с миндальными половинками в единую вкусовую симфонию. Идеально съесть их за 2-3 дня, если хотите хранить дольше, то можно макаронс заморозить. В морозильной камере можно хранить 1-2 месяца в контейнере, естественно, подальше от мяса и рыбы. 

Самый простой рецепт приготовления миндальных половинок есть здесь, с видео. Рецепт приготовления макаронс на итальянской меренге тоже есть на сайте.

А для самых любознательных у меня есть целый мастер-класс по макаронс. Три метода приготовления — на французской, итальянской и швейцарской меренге. Три разные начинки для макарон. И подробнейший разбор всех возможных нюансов выпечки, приготовления, хранения. А если у вас появятся вопросы — я с радостью на них отвечу и помогу подружиться с этим прекрасным десертом.

Готовьте с удовольствием и любовью, наслаждайтесь процессом, тогда происходит волшебство!

Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

:good:  :bye:  :negative:  :scratch:  :wacko:  :yahoo:  B-)  :heart:  :rose:  :-)  :whistle:  :yes:  :cry:  :mail:  :-( 
:unsure:  ;-) 
 

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.

Читайте ранее:
Кокосовые кексы

Кокосовые кексы пользуются успехом у моей семьи. Рецепт простой и не вызовет вопросов даже у начинающих кулинаров. А результат -...

Закрыть