Малиновый зефир рецепт
Порой, глядя на состав магазинных сладостей, даже не любители готовить задумываются, где бы раздобыть простой рецепт домашнего зефира? Вот так, чтобы из обычных продуктов, без уваривания пюре, обычным ручным миксером. Как приготовить малиновый зефир в домашних условиях я опишу в этом рецепте и очень наглядно покажу в видео.
Малиновый зефир рецепт
- Малина (пюре) — 60 г
- Вода — 20 г
- Агар-агар — 3 г
- Сахар — 90 г
- Белок — 35 г (белок 1 большого яйца)
- Сахар для меренги — 40 г
- Сахарная пудра для обсыпки — 5 ст. ложек
Альбумин, сироп глюкозы опционально, но не обязательно. Ниже напишу, зачем их добавлять. Я готовила этот зефир на малиновом пюре из кондитерского магазина, но вы можете взять замороженную малину, пробить блендером и протереть через сито. В рецепте указан вес готового пюре.
Пропорции идеальны для ручного миксера, для стационарного можете смело увеличивать в 2-3 раза. Сотейник для сиропа и миску для взбивания возьмите побольше, так как сироп во время кипения увеличивается и зефир во время взбивания тоже.
Как приготовить зефир в домашних условиях видео рецепт
Этот способ приготовить малиновый зефир без уваривания пюре очень быстрый, поэтому подготовьте заранее кондитерский мешок с насадкой (я использую закрытую или открытую звезду), силиконовый коврик или лист пергамента для отсаживания зефира. Поскольку зефирная масса начинает стабилизироваться уже при 40 градусах, то работать с ней нужно быстро.
В сотейник влейте воду, добавьте агар и сахар. На среднем огне, помешивая, доведите до кипения. Влейте малиновое пюре, дождитесь пока сироп снова закипит. И от этого момента варите ещё 3-4 минуты, периодически помешивайте, чтобы агар не прилипал к дну сотейника. Если есть термометр, то до температуры 105-106 градусов. Нагрев плиты должен быть средний или чуть меньше.
В это время начните взбивать белки. Белок должен быть комнатной температуры, отделите от желтка аккуратно, подробнее всю эту тему с белками описывала вот здесь. Сначала взбейте до пены, затем частями добавьте сахар и взбивайте на средней скорости, пока меренга не станет блестящей и плотной.
Влейте сироп, продолжая взбивание на средней скорости миксера, затем увеличьте скорость и взбивайте ещё примерно секунд 40-60. Я взбиваю заварной зефир ручным миксером. Если мощность вашего миксера около 450-500, то малиновый зефир взбивается довольно быстро, после добавления сиропа не больше минуты. Масса станет плотной, смотрите консистенцию в видео.
Переложите будущий малиновый зефир в кондитерский мешок и отсадите на коврик или бумагу для выпечки. Заварной зефир по этому рецепту стабилизируется довольно быстро, минут через 30 его уже спокойно можно снять с коврика, но лучше оставить его подсушиться на 8-12 часов. Склейте между собой по 2 половинки, затем обсыпьте домашний малиновый зефир сахарной пудрой, стряхните излишки. Храните при комнатной температуре в закрытой посуде.
Часть сахара (20-30 г) вы можете заменить на сироп глюкозы или инвертный сироп, здесь писала рецепт в домашних условиях. Это увеличит срок годности зефира и немного уменьшит сладость. Инвертный сироп также пригодится вам для рецепта маршмеллоу. Если есть у вас на полочке альбумин (сухой белок), то можете щепотку смешать с сахаром для взбивания меренги. С этим ингредиентом меренга более стабильная. Если переживаете, что не сможете одновременно следить за сиропом и взбивать белки, то можно сначала взбить белок, а затем приступать к приготовлению сиропа.
Я готовила этот зефир из малинового пюре, но этот рецепт можно приготовить и с яблочным пюре, и с чёрной смородиной, экспериментируйте. Пюре можно ароматизировать травами, специями (малина — анис, яблоко — корица — бадьян, смородина — лаванда). Для этого заранее доведите пюре со специями до кипения, дайте настояться 15-30 минут, процедите. Либо холодное пюре смешайте со специями, накройте плёнкой и поставьте в холодильник на 12 часов, затем процедите.
Это простой рецепт домашнего зефира, заварной способ приготовления более лёгкий и быстрый по сравнению с традиционным методом. Надеюсь, теперь вопрос: как приготовить зефир в домашних условиях, не застанет вас врасплох, ведь рецепт всегда под рукой. Готовьте с удовольствием!
