Макаронс с ванильным кремом и клюквенным желе

Пирожные макаронс радуют сладкоежек тонким вкусом и яркими красками. Признайтесь, в кондитерской вы всегда обращаете внимание на этих разноцветных, аппетитных малышей. Как приготовить макаронс в домашних условиях и возможно ли это? При соблюдении некоторых правил и точных пропорций, при наличии вдохновения, у вас получатся макаруны не хуже, чем в кондитерской, а, возможно, даже лучше! Ведь будут они не просто круглыми, а в форме котиков. Чтобы было и вкусно, и весело. Точно соблюдайте пошаговый рецепт, вплоть до каждого грамма, и тогда макаруны обязательно получатся.

макаронс-котики

Ингредиенты для клюквенного желе с лаймом

  • Клюквенное пюре — 200 г
  • Сахар -30 г
  • Сок лайма — 30 г
  • Желатин — 7 г + 35 г воды

Ингредиенты для ванильного крема с лаймом

  • Желток (примерно 2,5 желтка) — 50 г
  • Сахар – 65 г
  • Стручок ванили — 1,5 шт.
  • Цедра лайма — 1 шт.
  • Сливки ( 20%) — 250 г
  • Желатин (3 г + 15 г воды )
  • Маскарпоне — 250 г

Ингредиенты для миндальных половинок

  • Миндальная мука — 150 г
  • Сахар мелкий — 150 г для итальянской меренги
  • Сахарная пудра — 150 г
  • Белок — 100 г (разделить на 2 части по 50 г)

Приготовление клюквенного желе

клюквенное желе

Начинаем с приготовления начинки для макаронс — клюквенного желе и ванильного крема. С помощью блендера превращаем клюкву в пюре, протираем через сито. Добавляем в получившуюся массу сахар и сок лайма. Далее 1/3 часть клюквенного пюре подогреваем и соединяем с заранее замоченным желатином. Перемешиваем , чтобы желатин полностью растворился, смешиваем с оставшимся пюре, перекладываем в кондитерский мешок и убираем в холодильник.

Приготовление ванильного крема

ванильный крем приготовление

С лайма снимите цедру при помощи мелкой тёрки. В сливки добавьте семена и стручок ванили. Ставим сливки на плиту и доводим до кипения на медленном огне. Отдельно растираем желтки с сахаром. Когда сливки почти закипели, удаляем ванильный стручок, снимаем с плиты и вливаем сливки в желтки, энергично перемешивая венчиком.

начинка для макаронс

Возвращаем кастрюлю на плиту на средний огонь и варим до загустения, не переставая помешивать, пока температура массы не достигнет 82-83 градусов. Затем добавляем в горячий крем натертую цедру лайма и разбухший желатин, перемешиваем до полного растворения желатина. Накрываем крем плёнкой, чтобы она прилегала к поверхности, и охлаждаем примерно до 35 градусов.

крем с маскарпоне

Сыр маскарпоне заранее достаньте из холодильника, он должен согреться до комнатной температуры, добавьте к маскарпоне примерно треть ванильного крема, затем, по частям добавьте оставшийся крем и перемешайте венчиком. Уберите готовый крем в холодильник.

Приготовление итальянской меренги

Итальянская меренга — это основа макаронс.  От того, как правильно вы её приготовите, зависит конечный результат. Многие кулинары считают, что белок для макарун должен быть состаренным. Для этого белки отделяют от желтков и 2-3 дня держат в холодильнике, в накрытой пленкой посуде. Перед использованием достаньте белки из холодильника и дайте им согреться до комнатной температуры. Для ускорения процесса посуду с белками можно поставить в емкость с теплой (не горячей!) водой. Состаривать  белки или нет, решайте сами. По моему мнению, это стоит делать для французской меренги, для макаронс на итальянской меренге это не принципиальный момент, и влияет это скорее на внешний вид и юбочку макаронс, чем на вкус.

итальянская меренга

В подходящую посуду для взбивания кладем 50 гр. белка (остальные 50 гр. нам пригодятся позже), а в ковшике на среднем огне варим сироп из сахара и воды. Обязательно используйте специальный термометр, не ориентируйтесь только на бульканье сиропа, иначе есть риск, что меренга не получится. Как только сироп нагрелся до 100 градусов, начинаем параллельно взбивать на средней скорости белки. Очень важно взбивать белки правильно, т. е. до состояния мягких пиков, но без лишнего усердия. Белки не должны быть слишком густыми и плотными.

Тем временем, сироп нагрелся до 110-112 градусов и теперь самое время перелить его тонкой струйкой в белки, которые продолжают взбиваться. Не перестаем взбивать, пока меренга не остынет до 40-45 градусов. И старайтесь не пере-взбить, итальянская меренга должна свисать с венчика миксера как загнутый птичий клюв.

Более подробно можете почитать о приготовлении разных видов меренги здесь и в рецепте фисташковых макаронс.

Приготовление миндальных половинок

Мука для макаронс может быть разной — фисташковой, из ореха пекан, из фундука. Посмотрите, как сделать миндальную муку для макаронс,  по такому же принципу можно приготовить муку из других орехов. Муку и сахарную пудру просеиваем.

миндальная мука для макарунов

Если смесь кажется вам влажной, просушите её немного в духовке при температуре 120-130 градусов, а потом дайте остыть и просейте ещё раз. Добавляем оставшиеся 50 гр. белка, меренгу и вымешиваем тесто лопаткой по часовой стрелке, миску при этом поворачиваем в обратном направлении. У вас должно получиться не очень жидкое тесто, которое стекает с лопатки лентой, но при этом держит форму, не растекается слишком быстро.

макаруны рецепт приготовления

С помощью кондитерского мешка отсаживаем тесто на силиконовый коврик (или пергамент для выпечки) кружочками диаметром 3 см и кружки поменьше для хвостиков. Противень с отсаженными кружочками нужно слегка ударить о стол — так и лишний воздух из теста уйдет, и тесто растечется ровно. Сразу же, пока макаруны ещё не успели подсохнуть, зубочисткой аккуратно вытягиваем у кружочков ушки наших котиков. А из кружков поменьше делаем хвостики.

макаруны-котики

Оставляем заготовки подсохнуть минут 20-30, чтобы они покрылись плотной корочкой, когда вы прикасаетесь к макаронс, к пальцу ничего не должно липнуть. Затем помещаем по одному противню в разогретую до 140-150 градусов духовку, выпекаем на среднем уровне духовки 15-16 минут. Через 7-8 минут у пирожных макаронс появится «юбочка». Если знаете,что ваша духовка пропекает неравномерно, можно в этот момент достать противень и повернув на 180 градусов,  отправить его обратно в духовку. Время выпечки зависит от конкретной духовки, поэтому следите за макаронс в процессе выпечки и не отходите далеко. Но я уверена, что вы будете сидеть и смотреть, как у вас на глазах происходит волшебство)

Украшение и сборка макаронс

И вот, наконец, момент, когда с помощью краски и кисточек наши котята покажут свои милые мордочки. А еще можно сделать пирожные в виде панды, снеговика или сердца. Фантазируйте и придумывайте необычные макаронс вместе с детьми, это очень увлекательное семейное занятие.

макаронс hello kitty

Приступаем к сборке — по окружности одной миндальной половинки выдавливаем ванильный крем, в центр- клюквенное желе, накрываем второй половинкой макаронс и слегка придавливаем. Чтобы вкус макаронс раскрылся как следует, нужно подержать их в холодильнике минимум 8-10 часов, поместив в посуду с плотной крышкой.

макаронс котята разукрашиваем

Макаронс можно делать про запас и хранить в морозильнике, контейнер дополнительно оберните пищевой пленкой. Когда решите угостить гостей, за несколько часов переложите пирожные в холодильник, а за 30 минут до подачи дайте макарунам нагреться до комнатной температуры.

макаронс фото

Иногда, я люблю готовить разную еду в виде забавных зверушек, но вот есть их потом жалко, поэтому раздаю друзьям) Радость и восторг от таких необычных макаронс обеспечена! Пеките макаронс, пишите свои впечатления в комментариях и делитесь рецептом с друзьями.

Подписывайтесь на рассылку, чтобы первыми узнавать о новых интересных рецептах, и на мой канал youtybe, где много видео о макаронс)

Загрузка...
2 комментария

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

:good:  :bye:  :negative:  :scratch:  :wacko:  :yahoo:  B-)  :heart:  :rose:  :-)  :whistle:  :yes:  :cry:  :mail:  :-( 
:unsure:  ;-) 
 
Читайте ранее:
панна котта с тыквой
Вкусный десерт из тыквы — панна котта с грушей

Вы пробовали когда-нибудь приготовить десерт из тыквы? Панна котта из тыквы с грушей – как вам такой вариант? Восхитительно нежная,...

Закрыть