Лимонные тарталетки

Лимонные тарталетки, пироги и тарты — это вечная классика с армией фанатов. Много раз я уже собиралась написать рецепт тарталеток с лимонной начинкой, чтобы каждый смог узнать, как их приготовить. Этот рецепт один из самых простых. Основа из песочного теста — самая долгая по времени часть рецепта, лимонная начинка готовится быстро.

Прелесть в том, что сам процесс приготовления песочных тарталеток не занимает много времени — замесить, раскатать, охладить, выложить в формы, снова охладить. Вы можете вечером приготовить и выложить в формы тесто, а на следующий день испечь тарталетки с лимоном.

тарталетка лимонная

Ингредиенты для песочного теста

на 8-12 тарталеток диаметром 7 см или один большой пирог 24 см

  • Мука — 250 г
  • Сливочное масло (82%) — 125 г
  • Яйцо — 55 г (1 большое яйцо)
  • Соль мелкая — 2 г
  • Пудра сахарная — 20 г

Ингредиенты для лимонной начинки

  • Лимон среднего размера — 2 штуки
  • Сахар мелкий — 230 г
  • Крахмал кукурузный — 30 г
  • Яйца — 110 г (2 шт.)
  • Масло сливочное — 75 г

Лимонные тарталетки видео

Приготовление песочного теста для тарталеток

Важно, чтобы все продукты для песочного теста были холодными. В чаше блендера соедините муку, соль и сахарную пудру. Масло нарежьте небольшими кубиками и добавьте к муке. Яйцо слегка взбейте вилкой.

Короткими импульсами пробейте муку с маслом, пока не получите мелкую однородную крошку. Влейте яйцо и снова пробейте секунд 15-20. Как только вы видите, что тесто собралось в комок, выключайте блендер. Выложите песочное тесто на стол и буквально несколькими движениями смешайте до однородности. Песочное тесто не нужно долго вымешивать. Если вы долго мешаете тесто, у тарталеток не будет рассыпчатой структуры, они получатся жёсткими. Раскатайте между двумя гитарными листами или двумя листами пергамента до толщины 3 мм. Уберите в холодильник на 2 часа.

Из охлаждённого теста вырежьте круги, диаметром на 2,5-3 см больше размера колец или форм для тарталеток, которые вы используете. Уложите песочное тесто в форму, аккуратно распределите его так, чтобы между дном и бортиками был прямой угол. Я, как бы сдвигаю тесто вниз, одновременно приподнимая кольцо. Прижмите тесто к бортикам формы и срежьте ножом излишки, проводя ножом как бы из центра формы наружу. Наколите тесто вилкой по всей поверхности и уберите в холодильник на час или больше. Можно оставить тесто в холодильнике на ночь, так даже лучше, оно хорошо стабилизируется и привыкнет к форме.

Если очень спешите, то можно подморозить тарталетки в морозилке 30 минут и после этого печь. Но из моего опыта, всё-таки тесту лучше дать время для отдыха. Тарталетки можно заморозить, я не пробовала в таком виде их очень долго хранить, но пару недель они точно нормально хранятся. Естественно, в морозилке не должно быть продуктов с резким запахом, например, рыбы. Иначе тесто в себя всё это впитает и будут у вас рыбно-лимонные тарталетки)

Обрезки теста можно собрать и снова раскатать. Я собираю обрезки теста, рублю его пластиковым скребком (можно ножом) и быстро собираю в комок. Затем раскатываю и убираю охлаждаться, лучше на час-два, минимум 30 минут. Или можно испечь обрезки и использовать их для приготовления основы чизкейка. Или просто съесть, чего уж там, выбор за вами)

Когда вы работаете с песочным тестом, оно должно оставаться холодным. На любом этапе, во время раскатки или выкладывания теста в формы, если вы видите, что тесто нагревается, уберите его в холодильник на 15-20 минут. Перед приготовлением теста скалку уберите в холодильник, чтобы она была холодной. Можно охладить большую разделочную доску, на которой будете раскатывать тесто или на столешницу положить что-нибудь ледяное из морозилки. Например заморозить металлический сотейник.

Приготовление лимонной начинки для тарталеток

С лимонной начинкой всё намного проще) Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, яйца и лимоны заранее достаньте из холодильника.

С лимонов снимите цедру при помощи мелкой тёрки и выдавите сок (у меня получилось 170 г). Сливочное масло растопите. Сахар смешайте с крахмалом, лучше использовать кукурузный. Яйца слегка взбейте венчиком, добавьте сахар с крахмалом, смешайте. Влейте лимонный сок и добавьте цедру, снова хорошо перемешайте. Влейте растопленное масло, хорошенько перемешайте венчиком или пробейте блендером до однородности.

Выпечка лимонных тарталеток

Разогрейте духовку до 180 градусов.

Выпекать тарталетки или основу для пирога, если вы правильно приготовили и выложили тесто, можно без груза, тесто никуда не сьедет. Если сомневаетесь, можно испечь с грузом. Возьмите рукав для запекания или лист пергамента, выложите на тесто и засыпьте рис (фасоль).

Испеките тарталетки до полуготовности 10 минут. Охладите. Вылейте приготовленную начинку и пеките ещё около 20-25 минут. Если печёте один большой пирог, то время выпечки будет примерно 30-35 минут.

Достаньте тарталетки из духовки и охладите. Сначала начинка может показаться жидкой, но после охлаждения она станет похожа на джем.

Начинка получается довольно кислая, так что можно щедро присыпать тарталетки сахарной пудрой и украсить листиками мяты. Мята даёт дополнительную нотку вкуса и к лимону очень подходит. Можно приготовить швейцарскую меренгу и отсадить ее на лимонную начинку, тоже получится вкусно. Или, вариант для тех, кому лень возиться со швейцарской меренгой — взбейте белки с сахаром и за 5-7 минут до готовности отсадите на тарталетки и допекайте уже с меренгой.

Как всегда, собиралась написать рецепт по-быстренькому, а получился целый роман о лимонных тарталетках) Хочется описать подробно весь процесс приготовления, чтобы даже самый неопытный кулинар приготовил и обрадовался своему успеху!

Готовьте с удовольствием, делитесь своими успехами и не забывайте, что мне очень приятно получать от вас обратную связь. Как получились тарталетки или пироги, как быстро вы их съели и на сколько увеличился уровень счастья в крови)

Приятного аппетита и до новых встреч!

Загрузка...