Базиликовое мороженое

Что может быть лучше в жару, чем порция мороженого в летнем кафе? Только домашнее мороженое из базилика на террасе собственной виллы где-нибудь на побережье… эх, мечтать полезно! Как сделать это домашнее базиликовое мороженое, я вам сейчас расскажу. Начнём с него, а там, глядишь и терраса с виллой найдутся.

Домашнее мороженое с базиликом

• Сливки — 300 мл (жирность от 30%)
• Молоко – 200 мл
• Желток – 4 шт.
• Сахар — 70 г
• Базилик – 25 г ( только листья,примерно с одного большого пучка)

Пропорции сливок и молока можно немного нарушить, или вовсе взять только сливки. Чем больше жирность сливок, тем вкуснее ( и калорийнее ) мороженое. Мне вот такие пропорции кажутся наиболее подходящими, или можно взять 500 мл 20% сливок. Сахар лучше использовать коричневый, он и полезней, если верить науке, и придаст мороженому лёгкий карамельный оттенок.

В блендере измельчить листья базилика с небольшим количеством молока и половиной сахара. Влить в кастрюлю сливки с молоком, добавить базилик. На среднем огне, периодически помешивая, довести сливки почти до кипения.

Параллельно растереть желтки с сахаром при помощи венчика или миксера. Когда сливки почти закипели, влить примерно половину в желтки, при этом энергично размешивать венчиком. Перелить обратно в кастрюлю, вернуть на плиту на средний огонь. В общем-то, мороженое – это охлаждённый заварной крем, и если вы знакомы с технологией, то сложностей быть не должно. При постоянном помешивании варить до загустения (или до 82 градусов), особенно тщательно размешивайте по краям кастрюли. Определить готовность можно и старым бабушкиным способом – провести линию-бороздку по лопатке с кремом. Если она сразу затянулась, крем ещё не готов, а если никуда не исчезла, значит, пора снимать с плиты.

Сразу же перелейте в другую посуду, лучше металлическую, накройте пищевой плёнкой так, чтобы она прилегала к поверхности крема. Охладите до комнатной температуры и уберите в морозилку. Для ускорения охлаждения можно воспользоваться холодной водяной баней. Примерно через 40-60 минут смесь начнёт замораживаться. Достаньте из морозилки и взбейте миксером полминуты или просто хорошо перемешайте. Верните обратно, перемешайте мороженое так ещё несколько раз с интервалом в 20-30 минут. Эта процедура необходима для того, чтобы в мороженом не образовывались крупные кристаллы льда. Если у вас есть мороженица, то смесь нужно просто хорошо охладить, а дальше она всё сделает сама.

А теперь возьмите себе мороженого побольше и начинайте мечтать! Совсем забыла, в процессе приготовления также нужно думать о прекрасном. Я совершенно убеждена, что готовить нужно в хорошем расположении духа и с удовольствием, от этого напрямую зависит результат.

О вкусе. Это что-то невероятное! Вроде добавили всего один ингредиент в классический рецепт мороженого, но базилик невероятно обогащает вкус. Свежий, неожиданный и очень бодрящий. Помните тот слоган из рекламы: И пусть весь мир подождёт? Так вот, я бы сказала: Весь мир у ваших ног! И ни к чему ждать, нужно мечтать и наслаждаться каждой минутой, ведь мечты сбываются, и каждое мгновение неповторимо прекрасно!

Настроение сегодня поэтическое… Захотелось поделиться не только рецептом)  Готовьте и живите с удовольствием!

А с базиликом можно приготовить ещё много потрясающих блюд, и десертов в том числе. Не пропустите , для этого заполните форму подписки и получайте свежие рецепты на почту.