Кокосовые кексы

Кокосовые кексы пользуются успехом у моей семьи. Рецепт простой и не вызовет вопросов даже у начинающих кулинаров. А результат — ароматные, воздушные кексы с кокосом, которые исчезают в мгновение ока!

Попробуйте приготовить и вы не сможете удержаться, чтобы не повторить их снова. Рецепт с фото пошагово снимала очень давно, но думаю, тут всё понятно.

Ингредиенты для кексов с кокосом

• Сахар мелкий — 100 г
• Яйца — 2 штуки
• Соль — щепотка
• Кефир (йогурт, молоко) — 1 стакан
• Сливочное масло — 125 г
• Мука в/с — 350 г
• Разрыхлитель — 2 чайные ложки
• Кокосовая стружка — 100 г

Кокосовые кексы приготовление

Духовку разогрейте до 200 C. Все ингредиенты заранее достаньте из холодильника, они должны быть комнатной температуры.

Просейте муку вместе с разрыхлителем. Растопите сливочное масло на небольшом огне на плите или в микроволновке. Взбейте яйца с солью и сахаром до пышности, влейте кефир. Можно взять молоко или йогурт без добавок, но мне больше нравятся кокосовые кексы на кефире, чем на молоке. Текстура получается более нежная, на фото вы можете это видеть, она влажная и воздушная.

Всыпьте кокосовую стружку (крупного помола). Затем добавьте треть муки, перемешайте и влейте масло. Хорошо размешайте и добавьте оставшуюся муку.

Выложите тесто в формочки, примерно на 2/3 высоты. В процессе выпечки кексы ещё поднимутся. Можно выложить тесто ложкой или отсадить из кондитерского мешка. Если выпекаете кокосовые кексы в силиконовых формочках или бумажных, то смазывать их не нужно. Если в металлических, то смажьте сливочным маслом и слегка припылите мукой. Тогда кексы выйдут из форм без проблем. Выпекайте кексы с кокосом примерно 18-20 минут. Проверить готовность можно проткнув кексик зубочисткой, если она выходит сухая, кексы готовы.

Выпекать можно, как маленькие порционные кексы, так и один кекс с кокосом в большой форме. Тогда времени понадобится чуть больше, 30-35 минут. Вы можете приготовить такой кекс из свежего кокоса. Вот здесь, в рецепте торта, я показывала, как с ним разделаться и приготовить кокосовое молоко. А кокосовую стружку, которая у вас останется, как раз можно применить для кекса.

Можно внутрь кокосовых кексов положить кусочки шоколада. Сначала выложите в формочку примерно столовую ложку теста, затем кусочек шоколада и сверху снова тесто.

Кокосовые кексы можно полить растопленным шоколадом или глазурью.

Готовьте с удовольствием, вдохновением и наслаждайтесь этими ароматными кокосовыми кексами!