Пасхальный кулич

В преддверии праздника многие ищут рецепт самого вкусного кулича на Пасху. Уже несколько лет я готовлю заварной кулич по старинному рецепту Похлёбкина, сразу отмечу, что рецепт не быстрый, но при этом он и не сложный. Всё, что от вас требуется, время от времени подходить к миске с тестом и домешивать нужные ингредиенты.

Пока тесто будет подходить на каждом этапе, у вас будет час свободного времени для домашних дел. Но результат вас непременно воодушевит и обрадует! Верьте мне, никто из тех, кто готовил этот кулич, больше не покупает куличи в магазине)

кулич рецепт с фото пошагово

Возможно, кто-то из вас будет работать с дрожжевым тестом впервые, я напишу подробную инструкцию, просто внимательно прочтите и выполняйте, и у вас обязательно получится самый вкусный пасхальный кулич!

Мука нам понадобится высшего сорта. Её обязательно следует просеять. Дрожжи для рецепта используются свежие (не сухие!). Когда выбираете дрожжи, обратите внимание на дату изготовления, свежие дрожжи имеют однородный кремовый цвет, они не должны быть влажными или иметь посторонний неприятный запах. Перед тем, как замешивать тесто для куличей, вы можете проверить работоспособность дрожжей следующим способом: добавьте в тёплую воду
(примерно треть стакана) половину чайной ложки сахара, чайную ложку муки и 5 г дрожжей, перемешайте. Если через 10-15 минут на поверхности вы увидите пенную «шапку», значит всё хорошо, дрожжи работают.

Сливочное масло, как и все продукты, следует брать хорошего качества, желательно 82%. Не используйте маргарин и различные спреды! Я не буду сейчас рассуждать об их вредности, особо любознательные могут сами найти информацию, просто поверьте мне, на этом не стоит экономить.

Изюм можно заменить на цукаты, если ваши дети, например, категорически его не любят. Цукаты можно использовать самые разнообразные – сушёная клюква, имбирь, апельсин. Крупные цукаты предварительно порежьте на кусочки. Изюм и цукаты перед тем, как добавлять в тесто, смешайте со столовой ложкой муки, это поможет равномерному распределению их в тесте.

Специи (мускатный орех, кардамон) лучше взять свежемолотые, они более ароматны. Вместо настойки шафрана можно использовать куркуму – примерно половину чайной ложки. Если используете шафран, то предварительно замочите щепотку шафрана в коньяке.

Работать с тестом нужно в тёплом помещении без сквозняков, не открывайте форточки, не хлопайте дверями и уж тем более не нужно кричать и слишком громко разговаривать. Помните, еда впитывает энергетику того, кто её готовит, к дрожжевому тесту относиться нужно особенно нежно и с душой. В старинные времена хозяйки, замешивая тесто читали молитвы. Я же со своими «пухляками» очень люблю разговаривать о прекрасном. И да, разговаривать с едой – это нормально) Это такой своеобразный аутотренинг, если хотите, думаешь о хорошем, говоришь и настраиваешься на счастливую волну, а ваши куличи обязательно это впитают! Думайте о вашей семье, о тех, кого вы будете угощать и желайте им всяческих радостей и счастья.

Оптимальная температура для того, чтобы тесто хорошо подошло – 25 -27 градусов. Если на кухне недостаточно тепло, можно поставить тесто для подъёма в духовку – включить её на минимальную температуру, прогреть минут 10, выключить и оставить тесто подходить внутри с закрытой дверцей. Миску с тестом затяните сверху пищевой плёнкой. Ещё вспомнила один вариант из детства: дрожжевое тесто я ставила подходить в ванной в тазик с горячей водой, не кипяток, а примерно 50 градусов.

После каждого добавления ингредиентов тесто нужно хорошо вымешивать, на начальном этапе можно воспользоваться миксером. Когда все ингредиенты добавлены, вымешивать тесто руками. Смажьте руки небольшим количеством растительного или сливочного масла, чтобы тесто не прилипало к рукам во время замешивания. Старайтесь не добавлять муки больше, чем указано в рецепте. Тесто будет гладким и приятным, не липнущим к рукам.

украшение кулича

Из этого количества ингредиентов получается два больших кулича или 4-5 куличей среднего размера. Печь куличи можно в специальных бумажных формах, они не требуют никакой предварительной подготовки, либо в металлических формах. Металлические формы нужно смазать маслом и выложить дно и стенки пергаментом для выпечки. Это позволит вам достать куличи из формы без труда. Формы заполнять тестом чуть более, чем на треть, максимум до половины формы, тесто поднимется и во время расстойки, и позже, во время выпечки.

Температура выпечки 170-180 градусов. Духовку заранее разогрейте до температуры на 10 градусов выше, так как, когда вы будете открывать её и помещать туда куличи, температура немного упадёт. После того, как формы с куличами поставили в духовку, снизьте температуру до необходимой.Время выпечки большого кулича – 45-55 минут, куличей поменьше — 30-35 минут. Я обычно ставлю куличи и после этого брызгаю на стенки духовки водой из распылителя, пар помогает куличам лучше подняться. Если у вас газовая духовка, можно поставить на дно духовки жаропрочную миску с горячей водой, затем убрать её через 10 минут.

Время выпечки может незначительно отличаться для разных духовок. Смотрите за куличами в процессе, если видите, что сверху они начали сильно темнеть, можно накрыть куличи сверху фольгой. Готовность проверяем деревянной шпажкой, она должна выйти из кулича абсолютно сухой, если есть следы влажного теста, следует печь до готовности.
Готовые куличи достаньте из духовки, поставьте на решётку и укройте сверху полотенцем, дайте им отдохнуть минут 10. Если вы планируете украсить куличи белковой глазурью, тогда это нужно делать сразу после выпечки, пока куличи ещё горячие.

вкусный кулич на пасху

Ингредиенты для кулича

  • Мука высшего сорта – 1 кг
  • Свежие дрожжи — 50 г
  • Молоко – 1 стакан (стакан 250 мл)
  • Белок – 3 шт.
  • Желток – 10 шт.
  • Сахар – 250 г
  • Соль – 1 г
  • Сахар ванильный – 4 ч. л. (или семена одного стручка ванили)
  • Масло сливочное 82% — 200 г
  • Коньяк – 25 г
  • Цедра лимона – 3 ч. л. или 1 ч. л. молотого кардамона
  • Мускатный орех ( тёртый или молотый) – ½ ч. л.
  • Настойка шафрана ( можно заменить куркумой) – 1 ч. л.
  • Цукаты – 25 г
  • Изюм – 100 г

Для удобства ниже я напишу количество ингредиентов для каждого этапа приготовления, так будет проще готовить.

Приготовление опары

  • ½ стакана тёплого молока
  • 50 г дрожжей
  • 100 г муки

Молоко слегка подогреть (температура должна быть примерно 30-33 градуса, слишком горячее молоко не позволит дрожжам работать правильно!), добавить дрожжи и перемешать до их растворения. Всыпать муку, размешать и оставить на 10 минут.

  • ½ стакана молока
  • 100 г муки

Закипятить молоко, всыпать муку и быстро размешать силиконовой или деревянной лопаткой, должна получиться однородная масса. Смешать заварное тесто со второй частью, хорошо размешать. Убрать в тёплое место на час – полтора.

Приготовление яичной заливки

  • Белок – 3 шт.
  • Желток – 10 шт.
  • Сахар – 250 г
  • Соль – 1 г
  • Сахар ванильный – 4 ч. л.

Яйца необходимо заранее достать из холодильника, они должны быть комнатной температуры. Соединить все ингредиенты и взбить миксером до получения пышной массы.

В опару влить половину приготовленной заливки, добавить 250 г просеянной муки, хорошо вымесить. Поместить в тёплое место на час.

  • Масло сливочное 82% — 200 г
  • Коньяк – 25 г
  • Лимонная цедра – 3 ч. л. или 1 ч. л. молотого кардамона
  • Мускатный орех ( тёртый или молотый) – ½ ч. л.
  • Настойка шафрана ( можно заменить куркумой) – 1 ч. л.

Через час растопить сливочное масло. С лимона снять цедру при помощи мелкой тёрки, подготовить коньяк и пряности.

В опару добавить оставшуюся яичную смесь, 500 г муки и хорошо вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.

Небольшими порциями влить тёплое масло, продолжая вымешивать. Затем добавить лимонную цедру, коньяк, мускатный орех, шафран. Вымесить и оставить подходить ещё час.

  • Цукаты – 25 г
  • Изюм – 100 г
  • Мука – 1 ст. ложка

Цукаты и изюм смешать с мукой. . Если вы не будете украшать куличи глазурью, то оставьте немного цукатов (примерно треть), чтобы посыпать куличи перед выпечкой.
Тесто обмять, добавить изюм с цукатами, вымесить и убрать в тепло на час или пока тесто не увеличится в два раза.

Выпечка куличей

Подошедшее тесто хорошо обмять, разделить на 2 части для больших куличей или на 4-5 частей для среднего размера. Каждую часть ещё раз хорошо вымесить, сформовать шар и выложить в формы. Когда оно поднимется на 2/3 формы – пора выпекать. Ещё один способ проверить, готовы ли куличи к выпечке: нажмите пальцем на куличик, если вмятина быстро исчезает — дайте куличам ещё подойти, если же выемка не исчезает — значит, куличи можно выпекать. Помните, духовку нужно разогреть заранее? Перед выпечкой можно смазать кулич сверху яйцом и посыпать изюмом и цукатами. Печь до готовности.

Так как готовится тесто для куличей на желтках, оставшиеся белки можно использовать для глазури, а ещё можно приготовить макаруны.

Глазурь для куличей

  • Белок – 1 шт.
  • Лимонный сок – 1 – 2 ч. л.
  • Пудра сахарная – 150 – 200 г

Белок слегка взбить, добавить 1 ч. л. лимонного сока. Постепенно всыпать сахарную пудру, продолжая взбивать. Добавляйте пудру до желаемой консистенции. Если глазурь вышла слишком густая, разбавьте её небольшим количеством лимонного сока.

Для тех, кто опасается использовать сырые белки, можно прогреть белок на водяной бане. На кастрюлю с не очень сильно кипящей водой поставьте сверху миску со слегка взбитым белком, соком лимона и половиной кол-ва сахарной пудры. Постоянно помешивая венчиком, прогрейте белок до 55 градусов. Следите, чтобы дно миски не соприкасалось с водой, иначе белок может свариться. Снимите миску с водяной бани и взбивайте миксером, добавляя сахарную пудру до нужной консистенции.

Украшение куличей

как украсить куличи

Разноцветная глазурь для куличей получается путём окрашивания пищевыми красителями. Разделите глазурь на части и окрасьте в желаемые цвета. Можно переложить глазурь в кондитерский мешок, так украшать будет удобнее или покрыть кулич белой глазурью, а сверху сделать разноцветные мазки обратной стороной чайной ложки. Украшайте, как душа пожелает!

мини-куличи

вкусный кулич и яйца на пасху

кулич на желтках рецепт с фото
Надеюсь, вы вдохновились и обязательно приготовите кулич по этому рецепту. Поделитесь с друзьями, рецепт вкусного кулича перед Пасхой – лучший подарок) Написала рецепт оригинального салата с яйцами, думаю, после Пасхи он будет очень полезен. Подписывайтесь на рассылку, чтобы первыми узнавать о новых рецептах! Делитесь впечатлениями, пишите ваши вопросы в комментариях, добавляйте фото ваших куличей и готовьте с удовольствием!

Загрузка...
4 комментария

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

:good:  :bye:  :negative:  :scratch:  :wacko:  :yahoo:  B-)  :heart:  :rose:  :-)  :whistle:  :yes:  :cry:  :mail:  :-( 
:unsure:  ;-) 
 
Читайте ранее:
кундюбки рецепт с фото
Кундюбки : история блюда и рецепт приготовления

Кундюбки – старинное блюдо русской национальной кухни, которое еще называют кундубцы, кундюмы, кундумы, кундюбцы. Они представляют собой подобие пельменей или...

Закрыть