Моё увлечение синнабонами началось с того, что одна хорошая девочка поведала мне, как она любит булки с глазурью. Надо сказать, я совершенно не ожидала, что булочка синнабон с корицей и глазурью станет частым гостем на моей кухне, думала приготовлю разок для друзей и всё. Но эти синнабоны захватили меня в плен! Две недели, практически каждый день я их пекла, кормила родных, друзей и малознакомых людей, заглядывая в глаза и спрашивая, готовы ли они продать Родину за эту булку) Чаще мне встречались патриоты, но попадись мне в руки какой-нибудь Джеймс Бонд, думаю, я бы выведала у него пару секретов с помощью домашнего синнабона)

Говорят, оригинальный рецепт булочек синабон хранят за семью замками, для их приготовления используют диковинный сорт корицы Макара, которую специально для этого выращивают в Индонезии. Но мы-то с вами знаем, что главный ингредиент любого блюда — это вдохновение!

Я немного изменила рецепт и технологию приготовления, на мой взгляд, синнабоны, приготовленные из теста на опаре получаются более воздушными. А кардамон, мускатный орех и апельсин идеально дополняют корицу. Чтобы приготовить синнабон в домашних условиях по этому рецепту, понадобится примерно 4 часа, но большую часть этого времени вы можете заниматься своими делами или сидеть у духовки, вдыхая манящие ароматы.

Ингредиенты для приготовления булочек cinnabon

Для опары

• Молоко — 200 г
• Мука — 200 г
• Дрожжи сухие -7 г ( или 20 г  свежих прессованных )

Для теста

• Яйца — 1 яйцо и 2 желтка
• Сахар — 70 г
• Соль — 7 г
• Мука — 330 г
• Сливочное масло 82% — 75 г

Ингредиенты для начинки

• Сахар коричневый — 110 г
• Цедра 2 апельсинов
• Корица — 15 г
• Молотый кардамон — 1 ч.л.
• Мускатный орех — 1 ч.л.
• Масло сливочное — 85 г

Глазурь для синнабонов

• Сливочный сыр (крем чиз, филадельфия) — 110 г
• Масло сливочное — 30 г
• Пудра сахарная — 120 г
• Ром — 20 г ( опционально)

Синнабоны рецепт видео

Начинаем приготовление теста с опары. Смешайте сухие дрожжи с мукой, влейте молоко комнатной температуры и замесите однородное тесто, в нем не должно быть сухих комочков муки. Накройте миску с тестом пищевой плёнкой. Уберите в теплое место (25-30 градусов), чтобы опара подошла и увеличилась вдвое, примерно на 1 час. Если вы используете прессованные дрожжи, растворите их в молоке, затем смешайте с мукой.

Если вы совсем никогда не готовили дрожжевое тесто, то более подробно о дрожжах и о том, как работать с дрожжевым тестом вы можете почитать в рецепте кулича.

Пока опара подходит, достаньте из холодильника яйца и масло, чтобы они были комнатной температуры. Масло порежьте на небольшие кусочки. Яйцо и желтки взбейте до пышности с сахаром и солью. Просейте муку. Муку для синнабонов в англоязычном интернете советуют использовать сильную, с содержанием белка 13-14 г. Но, если честно, я принципиальной разницы именно для этого рецепта не вижу. Можете взять, как муку с большим содержанием клейковины, так и обычную муку высшего сорта.

В подошедшую опару влейте взбитые яйца, размешайте, добавьте муку. Смешайте до однородности и постепенно добавьте мягкое сливочное масло. Вымешивайте тесто примерно 10 минут, пока оно не станет гладким, однородным. Не поддавайтесь соблазну добавить больше муки, иначе тесто не получится таким воздушным. Я замешивала тесто для булочек синнабон в хлебопечке, так как моя духовка была занята хлебом в момент съёмки, но тесто также можно вымесить руками или миксером.

Положите тесто в миску, накройте плёнкой, уберите в теплое место, отдохните, подумайте о прекрасном) Примерно через пол-часа тесто нужно обмять. Через час тесто для булочек должно увеличиться в два раза. Выложите его на стол, слегка подпыленный мукой, аккуратно растяните в прямоугольник. Сделайте лёгкий похлопывающий массаж и сложите, как показано в видео. Накройте плёнкой и дайте отдохнуть 10-15 минут.

В это время приготовьте специи — снимите цедру с апельсинов при помощи мелкой тёрки (чем мельче цедра — тем ароматнее булки), измельчите мускатный орех. Апельсиновую цедру смешайте с сахаром и перетрите, пусть сахар максимально впитает аромат. Добавьте мускатный орех, корицу и кардамон.

Застелите форму для выпечки или противень пергаментом.

Раскатайте тесто в прямоугольник размером примерно 35 на 45 см. Как гласит легенда, в правильном синнабоне должно быть не более пяти витков, поэтому не следует делать пласт теста слишком тонким. Равномерно распределите мягкое сливочное масло, отступая от длинного края 1 см. Сверху посыпьте сахаром и слегка прижмите, чтобы сахар и масло соединились, так сахар не будет рассыпаться во время скручивания теста.

Скрутите тесто в плотный рулет, защипайте край теста. При помощи острого ножа разрежьте тесто на 12 равных частей, у меня получаются булочки высотой 4 см. Сложите в форму, оставляя небольшое расстояние между ними. Накройте форму с синабонами плёнкой и уберите в тёплое место для расстойки примерно на 40 минут.

Разогрейте духовку до 190 градусов. Поставьте форму с булочками синнабон в духовку, сбрызните стенки духовки водой из распылителя. Выпекайте около 25 минут.

Приготовление глазури для синнабонов

Смешайте сливочный сыр, мягкое масло и сахарную пудру. Взбейте до пышности. По желанию добавьте ром и и ещё немного взбейте до объединения.

Дайте синнабонам остыть 2-3 минуты, переложите булочки вместе с бумагой на решётку и покройте глазурью.

Или можете приготовить простую шоколадную глазурь для этих булочек, тоже будет очень вкусно!

Есть можно тёплыми и холодными, утром с кофе и на ночь с чаем) Калорийно, вкусно, зато как улучшает настроение! Отправьте рецепт подруге, фотографируйте булки и ставьте хештег #булкивтренде в Инстаграм, мне будет приятно)

Готовьте с удовольствием!